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 Louez en toute qualité |
Le vignoble du Jura |  |
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| Pour les amateurs de vin qui viendront
visiter le Jura, voici quelques explications sur notre vignoble extraites
du site www.jura-vins.com. |
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| D’une superficie de 1 850 ha,
le vignoble jurassien possède cependant une grande diversité
de terroirs. La notoriété des vins du Jura s’appuie
depuis toujours sur une image forte de terroir et sur la préservation
de pratiques culturales et œnologiques traditionnelles. À
la fin du XIXe siècle, 20 000 hectares de vigne s’étendaient
dans tout le département. Après l’anéantissement
du vignoble par le phylloxera, les vignerons jurassiens reconstruisirent
avec courage une nouvelle viticulture de qualité. Leurs efforts
furent récompensés avec l’obtention de la première
AOC à Arbois en 1936. Outre le climat, le sous-sol et les cépages, le savoir-faire du vigneron prend ici une part prépondérante dans les choix de vinification et d’élevage, avec un terroir omniprésent. La diversité est sans doute ce qui caractérise le mieux le vignoble jurassien : 5 cépages, 6 AOC, environ 200 exploitations professionnelles aux profils variés et enfin une riche gamme de produits accompagnant toutes les occasions. Ainsi, vins rouges et rosés, vins blancs et vin Jaune pour les vins tranquilles, mais aussi effervescents (Crémant du Jura), liquoreux (Vin de Paille), mistelles (Macvin du Jura), marcs et autres fines constituent la plus large palette qu’un vignoble puisse offrir. Caractère, richesse et diversité, générosité et typicité... des qualificatifs qui définissent admirablement les vins jurassiens. |
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| Le Poulsard | ||||||||
| Il est aussi appelé Ploussard
à Arbois et Pupillin. C’est un cépage typiquement
jurassien qui se développa à partir du XVe siècle.
Il apprécie les terres fortes, marneuses ou argileuses avec
une préférence pour les marnes du lias. C’est le deuxième cépage le plus répandu avec 20 à 25% de la surface plantée et 80% de l’encépagement en rouge du Jura. Ses grappes sont peu serrées mais volumineuses. Sucrés et juteux, ses grains à jus blanc sont assez gros, ovoïdes à pellicule fine avec des nuances de violet et de noir. Ce cépage se caractérise surtout par ses grandes feuilles très découpées. Ses vins ont des couleurs pelures d’oignons, les vins sont fins aux tanins fins. |
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| Le Pinot noir | ||||||||
| Importé dans le Jura dès
le XVe siècle par le Comte Jean de Chalon, dit l’Antique,
héritier du Château d’Arlay, le pinot noir a toujours
figuré parmi les bons plants et apprécie les sols graveleux. Il est souvent le premier cépage à parvenir à maturité mais il craint les gelées. Ses feuilles sont de tailles moyennes et plus larges que longues à petites dents arrondies. Ses grappes sont assez petites et cylindriques avec des grains serrés, très noirs et assez petits. Il représente aujourd’hui environ 8 à 10 % de l’encépagement du vignoble jurassien avec un rendement moyen de 35 à 50 hl |
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| Le Trousseau | ||||||||
| Le Trousseau est un cépage probablement d’origine comtoise remontant aux environs du XVIIIe siècle. D’après Charles Rouget, ampélographe célèbre, le terme "trousseau" proviendrait de l’aspect "troussé" ou ramassé de son raisin. Il représente environ 5% de l’encépagement du vignoble car c’est un cépage exigeant sur son terroir. Il a besoin davantage de soleil que les autres cépages et requiert des sols graveleux assez chauds ou des marnes peu profondes. Plant assez tardif, ses feuilles sont arrondies et prennent une couleur rougeâtre à l’automne. Ses grappes sont presque cylindriques et de taille moyenne. Ses grains sont d’un noir intense qui donne un vin coloré, tannique et de longue garde. | ||||||||
| Le Chardonnay | ||||||||
| Second cépage commun avec la
Bourgogne voisine, le Chardonnay est cultivé dans le Jura depuis
le Xè siècle sous des noms aussi divers que Melon d’Arbois,
Moular à Poligny ou Gamay blanc dans le sud du vignoble. A
la fin du XIXe, il couvre environ 1700 hecatres sur des sols calcaires
qu’il affectionne particulièrement. A l’instauration
des AOC, il arrive en tête avec environ 45% de l’encépagement.
Il est encore actuellement le cépage le plus répandu
avec un taux d’occupation d’environ 50% et un rendement
moyen de 55 hectolitres par hectare. C’est un plant qui s’adapte
assez bien à tous les types de sols et pour preuve, il est
également planté dans d’autres régions
viticoles comme la Bourgogne, la Champagne et dans le monde. Ses feuilles sont moyennes, minces et légèrement ciselées. Ses grappes sont de taille moyenne avec des petits grains sphériques à pellicule fine, translucide qui arrivent à maturité vers mi-septembre. |
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| Le Savagnin | ||||||||
| C’est un cépage typiquement jurassien dans le sens où il s’extériorise à merveille sur le terroir du Jura pour produire le fameux vin jaune. L’origine du savagnin, cousin des Traminer alsaciens, est mal connue. Il pourrait provenir d’Autriche ou de Hongrie. Lors des croisades, il aurait été envoyé par des religieuses hongroises aux abbesses de Château-Chalon. Le cépage Savagnin représente actuellement 15% de l’encépagement avec environ 300 hectares. Ses feuilles sont d’un vert foncé, rondes ou à trois lobes peu marqués et de taille moyenne. Ses grappes sont courtes et petites, ses raisins sont charnus, petits et ronds avec une peau épaisse. Il est souvent vendangé en fin de campagne car il mûrit lentement, environ 15 jours après les autres cépages. | ||||||||
| Les particularités des vins du jura : Mis à part le vin rouge, blanc et rosé, il y trois vins étonnant en Jura : le Vin de Paille, le Vin Jaune et le Macvin. | ||||||||
| Le Vin de Paille | ||||||||
| L’élaboration particulière
du Vin de Paille et les arômes qu’il développe
en font un vin remarquable. Ses grappes sont sélectionnées
avec la plus grande attention afin de ne retenir que les plus beaux
fruits. On les laisse ensuite se déshydrater plusieurs mois
dans une pièce sèche et aérée. Un nectar de patience ! Le vin de paille dispose d’une mention traditionnelle qui traduit une méthode d’élaboration très particulière. On retrouve cette mention pour les AOC Côtes du Jura, Arbois et l’Étoile. Le rendement de base du Vin de Paille est fixé à 20 hectolitres par hectare. Les raisins doivent sécher pendant une durée minimum de six semaines soit sur un lit de paille, dont il tire l’origine de son nom, soit sur des claies, soit suspendus afin de réaliser une sélection des plus beaux grains. L’objectif est d’obtenir une concentration naturelle des baies de raisins. Les locaux de stockage sont aérés mais non chauffés. Entre Noël et la fin février, après pressurage des baies déshydratées regorgeant de sucre, on obtient 15 à 18 litres de moût pour 100 kilos de raisins. Une fermentation lente qui s’achève naturellement donne un vin naturellement doux qui titre entre 14,5° et 17° d’alcool. Il vieillira ensuite trois années en petits tonneaux pour développer ses arômes de fruits confits, pruneau, miel, caramel, ou orange confite. |
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| Le Vin Jaune | ||||||||
| Le vin Jaune est considéré
comme l’un des plus grands vins du monde. Château-Chalon
est son vignoble natal mais il est également produit en appellation
Arbois, L’Étoile et en Côtes du Jura. Sa couleur
est jaune or, d’où son nom. Il doit sa renommée
à ses qualités organoleptiques ainsi qu’à
son élaboration aussi originale que mystérieuse.Un vin
de roi pour le roi des vins ! Le Vin Jaune fait l’objet d’un élevage spécifique car une fois la fermentation achevée, il doit être conservé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage ( combler avec du vin la part des anges). Durant son vieillissement, un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l’oxydation en le privant de contact avec l’air ambiant. Ce sont ces levures qui permettent au vin jaune d’obtenir mystérieusement ses caractéristiques organoleptiques si complexes. Une fois le vieillissement terminé, il est mis en bouteille spécifique et unique, appelée "clavelin". Le Clavelin ne contient que 62 cl. Cette originalité s’expliquant par le fait qu’un litre de jus de raisin se réduit globalement à 62 cl de vin jaune à la fin de son vieillissement. Le clavelin est la seule bouteille autorisée pour le conditionnement du Vin Jaune. Vin exceptionnel, certaines de ses bouteilles sont plus que centenaires. La plus ancienne dégustée était de 1774 ! « Ce vin blanc doit être servi à 14°, il est puissant ample aux arômes oxydés de noix. Il peut déstabilisé le dégustateur novice. Vin blanc ample long puissant qui prend toute la bouche avec une rétro minéralité Vin tranchant et ample à boire sur de la volaille épicée ou du veau à la crème fraîche. |
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| Le Macvin du Jura | ||||||||
| L’appellation Macvin du Jura,
obtenue par décret le 14 novembre 1991, couvre l’ensemble
des aires d’AOC des vins du Jura et représente 3% de
la production totale AOC jurassienne. Étonnant Macvin du Jura Le Macvin du Jura appartient au club français très fermé des mistelles (ou vins de liqueur) d’AOC, le seul à être issu d’une eau de vie de raisin et non de vin. Connu depuis le XIVe siècle, le Macvin du Jura est obtenu à partir de jus de raisin non fermentés, les moûts, auquel on intègre un tiers de marc. Il est élevé au minimum pendant 12 mois en fûts de chêne et doit présenter entre 16° et 22° d’alcool pour obtenir l’AOC. Les cinq cépages jurassiens,Trousseau, Poulsard, Pinot Noir, Chardonnay et Savagnin, répertoriés dans l’AOC "Côtes du Jura" sont tous autorisés dans la production de moûts destinés au Macvin du Jura. Le Macvin du Jura peut donc être blanc ou rouge bien que la plupart des vignerons le produisent blanc. L’eau de vie de marc utilisée pour la fabrication du Macvin du Jura est obtenue par la distillation du marc du Jura. Elle doit rester au moins 18 mois en fûts de chêne avant l’élaboration du Macvin du Jura. « Le Macvin est similaire au pineau des charentes, il peut être blanc ou rouge. Le blanc peut accompagner une tarte à la mirabelle ou au poire, le rouge le chocolat Vin de liqueur blanc gourmand avec une rétro olfaction aux arômes de mirabelle et de chocolat. Vin d'apéritif ou de dessert. |
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